1566
просмотров

Яблочный зефир

Канал: zirauz  роликов: 267, подписок: 414  
3
не нравится

Кулинария 11 Декабря 2018   0+

Яблочный зефир — это всегда вкусно, а домашний зефир — еще и полезно. Готовить его несложно, главное – купить агар-агар, который лучше всего подходит для этой сладости.

Приготовив любимое лакомство один раз в неделю, вы обеспечите свою семью натуральным десертом к чаю.

Яблоки для этого десерта выбирайте зеленого цвета кисло-сладких сортов – они плотные, сочные и отлично запекаются, а затем желируются. В нашем рецепте мы использовали яблоки сорта Грэнни Смит.

Ингредиенты:

250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агар-агара (4 ч.л. без горки)

сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Замочить агар агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки вымыть, удалить плодоножку и разрезать на половинки.
Уложить срезом вниз на блюдо и запечь в микроволновой печи – 8 минут.
Из запеченных яблок извлечь мякоть и измельчить с помощью блендера, либо протереть через сито до состояния однородного пюре.
В теплое пюре добавить сахар и ванильный сахар и оставить до полного остывания.
Добавить в остывшее пюре половину белка и взбивайте до посветления, добавить оставшийся белок и взбивать до получения пышной густой массы.
Замоченный агар поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп начать вливать во взбитую массу из яблочного пюре и яиц, постоянно взбивая миксером.
После добавления сиропа взбивать еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе.
Быстро переложить массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефиринки на бумагу для выпечки.
Оставить на сутки при комнатной температуре. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка.
Соединить зефиринки попарно и обвалять их в сахарной пудре.

свернуть развернуть

Теги: zira  zirauz  выпечка  пирог  видеорецепты  десерты 

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь.